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Pan Sin Gluten Ni Azúcar, Inspirado en Los Principios De Primal Blueprint

Pan sin glúten ni azúcar

Desde que leí el libro Primal Blueprint de Mark Sisson, muchas de las cosas que pensaba que sabía de nutrición, han cambiado. He disminuido el consumo de cereales poco a poco. Preferí hacerlo paulatinamente por dos razones: primero, todavía me quedan algunos cereales (como avena) y detesto botar la comida y segundo para que el choque no fuera tan drástico y me llevara a rendirme.

Como hay muchas corrientes dietéticas y cada una tiene sus recomendaciones y “prohibiciones”, no quise etiquetar esta receta como primal o paleo, sobre todo porque usé Truvia. Lo que sí puedo decir es que este pan es bajo en carbohidratos, libre de cereales y gluten, libre de azúcar y rico en proteínas y grasas.

Tengo ya varias semanas sin comprar o comer pan, pero de vez en cuando sí que hace falta comerse un sándwich ¿o no?. Mi mamá me envió la receta de Pan Paleo de Ana Muñíz, la cual me pareció fantástica, pero como siempre, me gusta ajustar las recetas a los ingredientes que tengo y que se ajustan más a mi enfoque específico, como sustituir la miel que tiene índice glucémico moderado-alto.

Pan sin glúten y sin azúcar

Pan sin gluten ni azúcar, inspirado en los principios de Primal Blueprint
Pan paleo, sin gluten ni azúcar.
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Listo en
45 min
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Listo en
45 min
Ingredientes
  1. 1 1/2 2 tazas de harina de almendras. **
  2. 2 cucharadas de harina de coco.
  3. 1/2 taza de linaza rubia (sabe mejor que la regular).
  4. 1/4 cucharadita de sal marina.
  5. 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
  6. 7 gramos (2 sobres) de Truvia/Stevia.
  7. 5 huevos (preferiblemente medianos y orgánicos).
  8. 1/4 taza de aceite de coco.
  9. 1 cucharada de jugo/zumo de limón. *
Preparación
  1. Mezcla en un bol todos los ingredientes secos: harina de almendras y coco, linaza, sal, truvia y bicarbonato.
  2. Separa las claras de las yemas en otro bol. Esto es para darle más aire a las claras y ayudar al bicarbonato a que el pan crezca, dado que no contamos con harina para ello.
  3. Bate con una licuadora de mano o similar, con el bol ligeramente inclinado, las claras. Luego incorpora las yemas y bate un poco más.
  4. Derrite el aceite de coco y mídelo. Se puede hacer en el microondas o en baño María. ¿Por qué no antes? Porque el aceite de coco se solidifica cuando se enfría.
  5. Agrega el resto de los ingredientes líquidos a la mezcla de huevos: aceite de coco y jugo de limón.
  6. Incorpora los ingredientes secos poco a poco, sin dejar de batir.
  7. Deja reposar la mezcla por unos 15-30 minutos. Como explica Ana, la linaza es hidrosoluble y hay que darle tiempo para que se hidrate.
  8. Vierte en un molde con la forma deseada.
  9. Decora con linaza, semillas de chía, piñones, semillas de sésamo… lo que quieras.
  10. Hornea a 180°C por 30 minutos o hasta que al pinchar con palito de madera en el centro, salga seco
  11. Desmolda y deja enfriar en rejilla.
Notas
  1. * En la receta original utilizan vinagre de manzana en la misma proporción. Yo no tenía en casa pero el bicarbonato necesita un ácido para reaccionar, así que usé limón.
  2. ** Cuando probé hacer el doble de la receta, en el centro queda una especie de túnel crudo. La receta original fue enmendada y utiliza más harina de almendras para evitar esto.
Adaptación de Ana Muñíz
Adaptación de Ana Muñíz
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A mi me ha gustado mucho este pan, tiene buena textura. Para la próxima vez, buscaré un molde mejor y doblaré la receta para que quede más como pan de molde.

Aaand, We’re Back!

Keep calm and blog on

Luego de algunos problemas técnicos y cambio de hosting, mi blog está de vuelta. Debo confesar que a pesar de que no escribo tanto, me tenía ansiosa no tener mi espacio disponible.

Así que ¡ya está! Este año espero escribir aunque sea un poquito más que el anterior :)

Reeddit, Cliente Minimalista Para Reddit

Reeddit, lector minimalista de Reddit

reddit es un sitio donde los usuarios colaboran con enlaces a contenidos y donde éstos reciben comentarios y votos. Su ranking varía según su calidad, determinada por los usuarios a través de esos votos. Se ha convertido en una especie de página de inicio de Internet. Si entras al sitio te darás cuenta de que la interfaz es tan simple que tiende a ser un poco fea (sobre todo por los colores, muy 1998), por lo que cada vez se ven más clientes con distintas características.

Ber Baquero Stand ha desarrollado esta aplicación en su tiempo libre, denominada Reeddit. Reeddit, es un cliente de sólo lectura, lo cual le otorga mucha simplicidad. Es ideal para consumir el contenido y los comentarios, simplemente leer como quien lee las noticias por la mañana. Sobre todo para quienes no conocíamos reddit anteriormente, Reeddit es una buena puerta de entrada.

Además, la aplicación se vale del diseño web adaptativo para responder adecuadamente a los distintos tamaños de pantalla. Así, es posible utilizar la app desde casi cualquier dispositivo, tanto de escritorio como tabletas y móviles.

En todos los casos, a la izquierda se muestra una lista de hilos (que en reddit se conocen como subreddits). Esta lista se puede modificar, eliminando los canales que no nos interesen y agregando los que sí. La aplicación guarda localmente todas estas preferencias sin necesidad de crear un usuario o iniciar sesión, así que para mi es un plus.

Una característica interesante es la de agrupar hasta 3 subreddits en canales y así leer lo que más nos interesa en un solo lugar. Por ejemplo, digamos que te gusta estar al día con la tecnología, puedes agrupar los subreddits de Apple, Google, iOS y Android o si eres fiel seguidor de series, digamos que agrupas Mad Men, Breaking Bad y Community. También es posible agrupar sólo dos hilos.

Reeddit, vista de 2 columnas

Para utilizar la aplicación, puedes entrar directamente aquí

Torta Y Ponquecitos De Limón Bajos en Carbohidratos

Torta de limón baja en carbohidratos

Torta de limón baja en carbohidratos

¡Hola! Me encantan los dulces, ya lo he dicho antes. De mis dulces favoritos, las tortas y ponquecitos/magdalenas se llevan el premio… pero ya sabemos que no son tan buenos para nuestro cuerpo, así que he estado experimentando esta receta hasta que por fin encontré la combinación ideal :D

Esta receta sirve tanto para una torta pequeña como para ponquecitos/magdalenas. A mi me gusta más la segunda opción porque es más fácil controlar las porciones. En ambos casos, esta mezcla resulta en 8 porciones de 168 calorías cada una: 13 gramos de grasas (la mayor parte grasas mono-insaturadas y poli-insaturadas provenientes de las almendras), 9 gramos de proteínas y apenas 5 gramos de carbohidratos, de los cuales 2 son de fibra.

Torta y ponquecitos de limón bajos en carbohidratos
Porciones: 8
Esponjosos ponquecitos/magdalenas bajos en carbohidratos
Preparación
10 min
Cocción
35 min
Listo en
45 min
Preparación
10 min
Cocción
35 min
Listo en
45 min
Ingredientes
  1. 3 huevos
  2. 1/2 taza de stevia*
  3. Jugo/zumo de 2 limones
  4. 2 cucharadas de aceite (yo usé de maní)
  5. 1 medida de proteína de suero de leche (whey protein) de vainilla.
  6. 1 taza de harina de almendras
  7. 1 cucharadita de polvo de hornear + 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  8. Opcional: 1 cucharada de semillas de chía y vainilla al gusto
Preparación
  1. Bate ligeramente los huevos en un bol.
  2. Agrega, la stevia poco a poco hasta que se mezcle bien con los huevos.
  3. Agrega el jugo/zumo de limón, la proteína de suero de leche y el aceite y revuelve hasta que esté bastante homogéneo.
  4. Agrega y mezcla poco a poco y en forma envolvente los ingredientes secos: harina de almendras, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y semillas de chía.
  5. Vierte la mezcla en el molde donde se va a hornear, bien sea como torta o como ponquecitos/magdalenas. Si usas moldes de silicón es mucho mejor
  6. Hornea por aproximadamente 35 minutos a 180°C o 350°F o hasta que los ponquecitos se vean dorados por encima.
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Perfectos para merendar ¿o no? ¡Buen provecho!

* Cuando me refiero a stevia y sus medidas, estoy hablando de las mezclas comerciales de stevia + maltodextrina como agente de carga, como Truvia, Purevia, etc.
Truvia no contiene maltodextrina sino un polialcohol llamando eritritol. La maltodextrina es un carbohidrato proveniente del maíz con un índice glucémico altísimo, por lo que no es recomendable.

Topoku

El 5 de noviembre fue el lanzamiento de un proyecto gratuito de dos venezolanos, @fixr y @pentor, quienes de su bolsillo han desarrollado esta idea divertida.

Topoku es una “batalla de ideas” sobre temas geeks. Como ellos mismos se describen, ¡es el bar geek que necesitábamos en la web! Las discusiones son muy variadas y próximamente se podrán sugerir temas. Por ahora, puedes votar para que la discusión que te interese llegue a la página principal.

Algunas de las “batallas” que se pueden encontrar son relacionadas con tecnología, como por ejemplo, Windows 8 vs. OSX Mountain Lion, o la pregunta del millón: Android vs. iOS. También hay temas relacionados con el mundo de los cómics, como Bruce Wayne vs. Tony Stark o de la música: Metallica vs. Megadeth. También hay temas que son medio locos como Zombies vs. Tesla. Cada comentario suma puntos para tu “equipo” y puedes leer lo que los demás piensan sobre ese tema. Si algún tema te da igual, también puedes expresarlo con la opción meh.

Me gusta mucho la interfaz al estilo 8-bit porque además te hace sentir como en un juego de verdad (para los viejitos como yo) : )

Los invito a que formen parte de Topoku y también pueden seguirlos a través de @topokus.

Did you Topoku’d today already? The geek in me loves this!

26 Años

Podré tener 26 años pero aún disfruto de las burbujas

El sábado 3 de noviembre cumplí 26 años. Es el tercer cumpleaños que paso en Holanda, lejos de mi familia y mis amigos de toda la vida, pero en el tiempo que tengo aquí, he aprendido que hay que celebrar como se pueda.

Este año, pasé la mayor parte del día hablando por Skype con el amor de mi vida <3 y en la noche fui a la noche de los museos en Amsterdam con un amigo de la universidad. Mis amigas más cercanas en Holanda no estaban en la ciudad o no se animaron a ir, pero lo cierto es que me he dado cuenta de que me gustan más los grupos pequeños.

Visitamos la Oude Kerk, aunque la exhibición no era lo que esperábamos; el Museo de Ciencias, NEMO, el cual AMÉ; cenamos y luego visitamos el Museo Hermitage y cerramos con el Museo de la Casa de Rembrandt. Bueno, después fuimos a un pub a brindar : )

Este año descubrí muchas cosas sobre mi, como que me encanta escribir, disfruto muchísimo cocinar y experimentar y compartir esos inventos, me gusta tomar fotos aunque no me llama la atención hacerlo más profesional y puedo pasar horas y horas hablando (bueno, eso no es nuevo). También me he dado cuenta de que me cuesta mucho comenzar a hacer algo cuyos resultados son inciertos, me cuesta asumir riesgos… pero trabajaré en eso : )

Y así se fueron los temidos 25, que al final fueron indefensos y no me siento vieja, al contrario, sé que lo mejor está por venir…

Paletas De Helado Saludables

Paleta de helado con fresas

Si yo digo helado… ¿en qué piensas? Yo solía pensar que jamás podría formar parte de mi alimentación regular si quiero seguir en la vía correcta… Pero me equivoqué, afortunadamente.

Los moldes para paletas los compré en IKEA y la verdad es que al ver una receta, es fácil pensar en muchas otras. 

Paletas de helado saludables
Porciones: 6
Paletas de helado sin azúcares añadidos, hechas en casa
Ingredientes
  1. 1 taza de yogurt griego*
  2. 4 sobres/cucharadas de stevia.
  3. 1 medida de proteína de suero de leche (whey protein) de vainilla.
  4. Frutas/sabores de tu preferencia (ver abajo).
  5. 1 taza de agua fría (sólo si la mezcla está muy espesa).
Preparación
  1. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora.
  2. Verter en los moldes.
  3. Congelar por al menos 2 horas.
Notas
  1. * Aquí en Holanda, donde la industria de lácteos es inmensa, venden un producto que se conoce como kwark, el cual es una especie de yogurt hecho a base de suero de leche, con lo cual es alto en proteínas y bajo en grasas, así que es una alternativa más económica al yogurt griego.
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#1 Helado de yogurt sabor a limón

No sé si ya lo he dicho por aquí pero el pie de limón es uno de mis postres favoritos en el mundo. Aunque estos helados no lo son, el sabor del yogurt con el limón se acerca bastante. A la base, agrégale el jugo de 2 limones grandes (o 3-4 pequeños) y mezcla bien. Cada paleta tiene unas 47 calorías*

#2 Helado de yogurt con fresas y semillas de chía

Para ésta, me inspiré en las freshquitas de @freshco. Licúa 10 fresas con el jugo de 2 limones y agrégalo a la mezcla base. Añade 1 cucharada de semillas de chía. Cada paleta tiene unas 63 calorías*

#3 Helado de yogurt con chocolate

A la base, agrégale 2 cucharadas de cacao en polvo. Como es muy amargo, es válido agregar un poquito más de edulcorante. Como esta mezcla no lleva jugo de limón, es necesario agregar agua. Cada paleta tiene unas 50 calorías*

#4 Helado de yogurt con manzana y canela / con manzana y mantequilla de maní

Esta receta no la he probado todavía pero planeo agregar ¼ ½ taza de mermelada de manzanas hecha en casa y una mitad de la mezcla sólo canela y a la otra mitad, 2 cucharadas de mantequilla de maní

Paletas de helado de limón y chocolate

Iré agregando aquí cuando se me vayan ocurriendo más variantes : ) Enjoy!

* El cálculo de calorías lo hice con ayuda de myfitnesspal.com y varía dependiendo de la marca de proteína, el yogurt y el edulcorante que se utilicen.

Mermelada De Frutos Rojos

Mermelada de frutos rojos

Para mi, hacer mermelada era como magia. No tenía ni idea de cómo se hacía. En vista de que no es TAN fácil (o barato) conseguir productos sin azúcar añadida en Holanda, decidí aprender a hacerla yo misma.

Recientemente descubrí que AMO las frambuesas, así que es la fruta elegida para esta receta, junto con fresas. Básicamente el procedimiento es el mismo para cualquier fruta.

Hay que tener cuidado con las cantidades porque he visto recetas donde recomiendan utilizar 1 kg de frutas y resulta en una cantidad de mermelada exagerada para el tiempo que dura en la nevera, sobre todo si es para una o dos personas.

Mermelada de frutos rojos
Mermelada de frutas sin azúcar añadida
Ingredientes
  1. 200 g de fresas.
  2. 200 g de frambuesas.
  3. 2-4 sobre/cucharadas de stevia.
Preparación
  1. Lava muy bien las frutas.
  2. Coloca las frutas en una olla honda con tapa a fuego bajo sin agua. La fruta empezará a ablandarse poco a poco.
  3. Aplasta las frutas blandas con un tenedor para ir creando la consistencia deseada.
  4. Cuela toda la mermelada si te molestan las semillas de las fresas.
  5. Agrega el edulcorante una vez que la mermelada tenga la consistencia que quieres. Si todavía es muy espesa para tu gusto, utiliza una licuadora de mano para mejorarla.
Notas
  1. Como dije antes, para hacer mermelada de otras frutas, se siguen los mismos pasos. Hoy hice una de manzana, con 4 manzanas golden delicious (peladas), 2 cucharadas de stevia y un poco de canela molida. ¡Va perfecta con mantequilla de maní!
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¡Listo! Esta mermelada se puede disfrutar por unos

7-10 días bien refrigerada.

Ponquecitos Salados De Calabacín

Ponquecitos salados de calabacín

¡Hola! Buscando opciones para merendar de forma saludable, me ha costado mucho encontrar opciones saladas distintas a los frutos secos. Por fin encontré estos ponquecitos salados y decidí adaptarlo a mi forma de cocinar, que se parece más a la de Jules Clancy, porque prefiero cocinar con unos 5 ingredientes (sin contar aquellos que tenemos normalmente en casa como el aceite de oliva, sal y pimienta y especias).

Además de cambiar algunos ingredientes de la receta original, hice solamente la mitad de la mezcla y aún así resultan en 12 ponquecitos. Lo mejor de todo es que son libres de gluten, bajísimos en carbohidratos y ricos en proteínas y grasas buenas.

Ponquecitos salados de calabacín
Porciones: 12
Ponquecitos salados de verduras, una forma distinta de comer huevos
Preparación
10 min
Cocción
25 min
Listo en
35 min
Preparación
10 min
Cocción
25 min
Listo en
35 min
Ingredientes
  1. 1/2 calabacín mediano.
  2. 1 cebolla pequeña.
  3. 4 huevos.
  4. 1 taza de harina de almendras.
  5. 100 g de queso cottage (o ricotta o algún otro queso).
  6. 1 cucharadita de polvo de hornear.
  7. 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  8. Sal y pimienta al gusto
Preparación
  1. Corta la cebolla y el calabacín en cuadritos.
  2. Saltea, bien sea en sartén de teflón sin aceite o con aceite en spray o bien usando una cucharada de aceite de oliva, hasta que esté suave y empezando a oscurecer.
  3. Mezcla en un bol, los huevos, la harina de almendras, el queso cottage, el calabacín y la cebolla ya salteados, y sal y pimienta al gusto.
  4. Divide la mezcla en los capacillos (salen unos 12).
  5. Hornea por aproximadamente 25 minutos a 180°C o 350°F o hasta que los ponquecitos se vean como el de la foto.
Notas
  1. También quedan bien si en lugar de 1 taza de harina de almendras, se usa 1/2 y la otra mitad se sustituye por otro tipo de harina, como de arroz o de avena.
Adaptación de Kalyn’s Kitchen
Adaptación de Kalyn’s Kitchen
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Se pueden guardar en la nevera por varios días, yo diría que máximo 10 días. Espero que les guste.

Receta De Hamburguesas De Garbanzos

¡Hola! La receta de hoy es riquísima, lo advierto. Lo bueno es que así como rica, es sana también y además vegetariana.

El garbanzo es una leguminosa muy nutritiva porque es rica en los tres grupos alimenticios principales: proteínas, carbohidratos y grasas. Además, contiene muchísima fibra, lo que equilibra su contenido de hidratos de carbono.

Así tenemos que 100 gramos de garbanzos contienen: 20.4 gramos de proteínas, 55 gramos de carbohidratos, 15 gramos de fibra y 5 gramos de grasas libres de colesterol. Además de eso, son fuente significativa de fósforo, magnesio y potasio.

Esta receta resulta buenísima para participar en los #LunesSinCarne o simplemente para comer algo distinto. La receta es de mi mamá :)

Hamburguesas de garbanzos
Porciones: 8
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Listo en
35 min
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Listo en
35 min
Ingredientes
  1. 1 taza de garbanzos secos.
  2. 1/2 zanahoria grande o 2 zanahorias bebés.
  3. 1/2 pimentón verde (o 1 si es pequeño).
  4. 1 ají dulce (opcional).
  5. 2 dientes de ajo (opcional).
  6. 1 cucharadita de polvo de hornear.
  7. 2-3 cucharaditas de curry.
  8. Sal y pimienta al gusto.
  9. Un procesador de alimentos (o una licuadora en su defecto).
Preparación
  1. El primer paso es colocar la taza de garbanzos en un recipiente y cubrirlos con agua y dejar que el agua se absorba. Esto puede tomar varias horas así que lo mejor es dejarlo por la noche.
  2. Si queda algo de agua sobrante, no importa, sólo se escurre y se echan los garbanzos en el procesador.
  3. Agregar todos los ingredientes y procesar hasta que queden trozos pequeños de garbanzos y verduras (picadito).
  4. Luego, hacer bolitas con las manos y darles la forma de hamburguesa que queremos. Si tienes algún utensilio para hacer la forma, mejor.
  5. Colocar en una sartén de teflón bien caliente para que se selle y darle vuelta, para dorar por ambos lados. Si es necesario, se puede poner un poquito de aceite en spray o pasarle una toalla de papel absorbente con aceite, pero no es lo ideal.
  6. Colocar en una bandeja de hornear o una fuente de vidrio las hamburguesas que se van sacando de la sartén.
  7. Hornear por unos 10-15 minutos a 180°C o 350°F.
  8. ¡Listo!
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Lo ideal es acompañarlo con verduras porque las hamburguesas ya aportan las proteínas y carbohidratos del plato. Va muy bien con una salsa a base de yogur (si es griego, mejor) o también me parece que puede quedar bien con tahina. En fin, las posibilidades son muchas. También se puede variar las verduras, por ejemplo, usar pimentón rojo o amarillo en lugar de verde, etc… depende de lo que haya disponible. También sirven para una parrillada vegetariana.