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Ponquecitos De Zanahoria Sin Azúcar Y Sin Harina

Ponquecitos de zanahoria

Desde mi cumpleaños y la semana siguiente que probé dos tortas de zanahoria en dos sitios distintos, quedé con las ganas de conseguir una receta sin azúcar ni harina y baja en carbohidratos. Todas las recetas que conseguí sin harina, tenía azúcar morena y las que no tenían azúcar, llevaban jarabe de agave o miel, que no son precisamente low-carb. Sino, tenían una laaarga lista de ingredientes y yo prefiero cocinar con menos.

Probé varias veces y al fin conseguí una receta con la que estoy 100% feliz. Estoy segura de que esta receta sirve para una torta/tarta/pastel pequeña, pero como mi horno es pequeñito, se me hace más fácil hacer ponquecitos/magdalenas. ¡Aquí les dejo la receta!

Ponquecitos de zanahoria sin azúcar y sin harina
Porciones: 6
Deliciosos ponquecitos/magdalenas de zanahoria (carrot cake) con nevado de queso, sin azúcar y sin gluten.
Preparación
10 min
Cocción
30 min
Listo en
40 min
Preparación
10 min
Cocción
30 min
Listo en
40 min
Ingredientes
  1. Para los ponquecitos

  2. 3 huevos.
  3. 1/4 taza de eritritol+stevia, stevia granulada o jarabe de arce (maple).
  4. 1/4 de taza de aceite de coco. (derretido en baño de María o microondas).
  5. 1 cucharada de extracto de vainilla.
  6. 1/2 taza (50-55g) de harina de almendras.
  7. 3 cucharadas (25 g) de harina de coco.
  8. 1/2 cucharada de canela en polvo.
  9. 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  10. 1/4 cucharadita de sal marina.
  11. 1-2 zanahorias ralladas.

  12. Para el nevado

  13. 4-5 cucharadas de queso cottage (también se puede utilizar queso crema, mascarpone o ricotta).
  14. 1 cucharada de mantequilla de merey (también puede ser de algún otro fruto seco o mantequilla fría).
  15. 4-5 gotas de stevia líquida (al gusto).
  16. 1/4 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, al gusto).
Preparación
  1. Precalienta el horno a temperatura media, 180°C o 350°F.
  2. Mezcla los huevos y la mezcla de eritritol+stevia o stevia granulada, el aceite de coco derretido y la vainilla en recipiente. Mezcla (puede ser a mano) hasta que esté homogéneo.
  3. En otro recipiente, mezcla los ingredientes secos: harina de almendras, harina de coco, canela, bicarbonato y sal marina.
  4. Para incorporar la mezcla de ingredientes secos con los líquidos, utiliza un colador para tamizar y una vez que estén en el mismo recipiente, mezcla en forma envolvente hasta que sea homogéneo.
  5. Agrega la zanahoria rallada al gusto.
  6. Hornea por 25-30 minutos o hasta que un palito de madera salga seco.
  7. Mientras tanto, mezcla en un procesador de alimentos los ingredientes para el nevado y mezcla hasta que esté homogéneo y te guste el sabor.
  8. Una vez que los ponquecitos estén fríos, corta por la mitad horizontal con un cuchillo afilado y agrega nevado. Agrega nevado en la parte de arriba y arma nuevamente el ponquecito. Repite con cada uno.
  9. Refrigera para que el nevado endurezca un poco y sean más fáciles de manejar.
Notas
  1. Para decorar: 5-6 nueces, almendras o avellanas picadas (opcional) o zanahoria rallada.
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