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Pan Sin Gluten Ni Azúcar, Inspirado en Los Principios De Primal Blueprint

Pan sin glúten ni azúcar

Desde que leí el libro Primal Blueprint de Mark Sisson, muchas de las cosas que pensaba que sabía de nutrición, han cambiado. He disminuido el consumo de cereales poco a poco. Preferí hacerlo paulatinamente por dos razones: primero, todavía me quedan algunos cereales (como avena) y detesto botar la comida y segundo para que el choque no fuera tan drástico y me llevara a rendirme.

Como hay muchas corrientes dietéticas y cada una tiene sus recomendaciones y “prohibiciones”, no quise etiquetar esta receta como primal o paleo, sobre todo porque usé Truvia. Lo que sí puedo decir es que este pan es bajo en carbohidratos, libre de cereales y gluten, libre de azúcar y rico en proteínas y grasas.

Tengo ya varias semanas sin comprar o comer pan, pero de vez en cuando sí que hace falta comerse un sándwich ¿o no?. Mi mamá me envió la receta de Pan Paleo de Ana Muñíz, la cual me pareció fantástica, pero como siempre, me gusta ajustar las recetas a los ingredientes que tengo y que se ajustan más a mi enfoque específico, como sustituir la miel que tiene índice glucémico moderado-alto.

Pan sin glúten y sin azúcar

Pan sin gluten ni azúcar, inspirado en los principios de Primal Blueprint
Pan paleo, sin gluten ni azúcar.
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Listo en
45 min
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Listo en
45 min
Ingredientes
  1. 1 1/2 2 tazas de harina de almendras. **
  2. 2 cucharadas de harina de coco.
  3. 1/2 taza de linaza rubia (sabe mejor que la regular).
  4. 1/4 cucharadita de sal marina.
  5. 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
  6. 7 gramos (2 sobres) de Truvia/Stevia.
  7. 5 huevos (preferiblemente medianos y orgánicos).
  8. 1/4 taza de aceite de coco.
  9. 1 cucharada de jugo/zumo de limón. *
Preparación
  1. Mezcla en un bol todos los ingredientes secos: harina de almendras y coco, linaza, sal, truvia y bicarbonato.
  2. Separa las claras de las yemas en otro bol. Esto es para darle más aire a las claras y ayudar al bicarbonato a que el pan crezca, dado que no contamos con harina para ello.
  3. Bate con una licuadora de mano o similar, con el bol ligeramente inclinado, las claras. Luego incorpora las yemas y bate un poco más.
  4. Derrite el aceite de coco y mídelo. Se puede hacer en el microondas o en baño María. ¿Por qué no antes? Porque el aceite de coco se solidifica cuando se enfría.
  5. Agrega el resto de los ingredientes líquidos a la mezcla de huevos: aceite de coco y jugo de limón.
  6. Incorpora los ingredientes secos poco a poco, sin dejar de batir.
  7. Deja reposar la mezcla por unos 15-30 minutos. Como explica Ana, la linaza es hidrosoluble y hay que darle tiempo para que se hidrate.
  8. Vierte en un molde con la forma deseada.
  9. Decora con linaza, semillas de chía, piñones, semillas de sésamo… lo que quieras.
  10. Hornea a 180°C por 30 minutos o hasta que al pinchar con palito de madera en el centro, salga seco
  11. Desmolda y deja enfriar en rejilla.
Notas
  1. * En la receta original utilizan vinagre de manzana en la misma proporción. Yo no tenía en casa pero el bicarbonato necesita un ácido para reaccionar, así que usé limón.
  2. ** Cuando probé hacer el doble de la receta, en el centro queda una especie de túnel crudo. La receta original fue enmendada y utiliza más harina de almendras para evitar esto.
Adaptación de Ana Muñíz
Adaptación de Ana Muñíz
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A mi me ha gustado mucho este pan, tiene buena textura. Para la próxima vez, buscaré un molde mejor y doblaré la receta para que quede más como pan de molde.

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