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Receta De Salsa Vegetariana De Tomate Con Berenjenas

Antes de aprender a cocinar detestaba las berenjenas. La sola idea de una “lasaña de berenjenas” me parecía una locura. A mucha gente no le gustan las berenjenas porque han tenido la mala suerte de probarlas mal cocinadas. Bien hechas, son deliciosas, así que les traigo una receta que hice la semana pasada y tanto a mis padres (de paladar exigente) como a mi novio les encantó (y a mi, claro).

La berenjena contiene muchísima agua (más del 90% de su composición total) y aunque no aporta muchas vitaminas ni minerales, tampoco aporta carbohidratos ni muchas calorías, así que es ideal si se busca controlar o bajar el porcentaje de grasa corporal. Las berenjenas contienen potasio y también fósforo, calcio, magnesio y hierro en menores cantidades.

Receta de salsa vegetariana de tomate con berenjenas
Deliciosa salsa de tomate con berenjenas
Ingredientes
  1. 2 berenjenas
  2. Una lata de 400 g. de tomates pelados
  3. 1 cebolla
  4. 1 ají dulce (opcional)
  5. Sal marina
  6. Pimienta
  7. Orégano o albahaca (opcional)
Preparación
  1. Lo primero es cortar las berenjenas en ruedas gruesas, como de 2 cm. de grosor.
  2. Luego, tomar cada rodaja y esparcir sal por ambos lados. Luego de hacerlo con las dos berenjenas, se deja reposar mientras se continúa con la preparación. Esto es para que la berenjena “suelte” el sabor amargo.
  3. Mientras tanto, se corta la cebolla y el ají dulce para hacer un sofrito, bien sea con aceite de oliva o con algún aceite en spray. También se puede agregar otros ingredientes como pimiento verde y/o ajo al sofrito (¡Hay que ponerse creativos!).
  4. Cuando la cebolla empiece a volverse transparente, agregar la lata de tomates pelados, triturarlos ligeramente con un tenedor y bajar un poco el fuego. Se deja reposar mientras seguimos con el siguiente paso.
  5. Es muy importante retirar la sal de cada rueda de berenjena. De lo contrario no sólo va a quedar demasiado salada, sino que estaríamos excediendo la cantidad de sodio que el cuerpo necesita. Así que con una toalla de papel absorbente, se retira la sal de cada rodaja (paciencia).
  6. Cortar las rodajas en daditos y separar una parte de éstos. Agregar la mayoría de los daditos a la salsa.
  7. Agregar pimienta y orégano/albahaca al gusto. En mi opinión no hace falta más sal que la que le haya quedado a las berenjenas, así que no recomiendo agregar más.
  8. Licuar toda la salsa hasta que quede una consistencia de passata o puré de tomate y devolver a la sartén u olla (¡Cuidado, que está caliente!).
  9. Finalmente, agregar los daditos berenjena restantes, corregir sazón (si sientes que está muy salada, puedes agregar 1 sobre de stevia, truvia o splenda o 1 cucharada de xilitol) y dejar a fuego lento por algunos minutos (digamos 7-10) o hasta que los daditos de berenjena estén blandos
Notas
  1. ¡Listo! Queda muy buena con pasta o verduras como vainitas o tiritas de calabacín. Me gusta mucho porque es un reemplazo delicioso a las salsas con carne, 100% vegetariana :)
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¿Y ustedes, cómo preparan las berenjenas? Me muero por saber :D

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